包丁で切るキャベツの千切り方法
2025/09/28
春キャベツは、柔らかく巻き込みがゆるいものを、冬キャベツは、しっかり巻き込んだずっしり重たいものが良いです。
カット販売のキャベツは葉と葉の隙間がゆるくないものを選びます。
千切り方法
まず丸ごとのキャベツを、芯を下にして真横に半分に切ります。
上は薄い葉が層になっていて、下は芯を中心に葉と葉の芯など厚みがあるものになります。
千切りは上の薄い葉が層をなしている部分を使います。
汚れている外葉ははがすか、けずりとりましょう。
下部は、炒め物やスープなど、火を通す料理にむいています。
次に上半分のキャベツをさらに半分に切り、上からギュと押さえつけてキャベツを落ち着かせ、平らにします。
厚みがある場合は上半分をはがして、下半分とに分けるといいでしょう。
半円形の切り口は長いので３０°くらい傾けて置き、切り口を短くして、できれば1mm幅くらいに千切りします。
包丁は上から押さえて切らないで、軽く握った包丁を手前から向こう側へ押しすべらすように切ると、フンワリ仕上がりの千切りキャベツになります。
あとは、よく切れる包丁を使うことと、練習のみですね。
水に浸す
切ったキャベツは、大きめのザルを入れ、水を通してサッと洗ってください。
水をはったボールにキャベツの入ったザルをのせ、３０分程度浸します。
キャベツ臭さが取れ水みずしくなって、見る見るキャベツが膨らんできますよ。
千切りを水にさらすとパリパリするのは、細胞膜のペクチンが硬化するためだそうです。
できれば酸性の水道水ではなく、浄水器など使ったアルカリ水を使ったほうが栄養面（ビタミンC の流出が少ない）やおいしさでは、ひとあじ違うのでオススメします。
日露戦争時の人手不足で生まれたキャベツの千切りだそうですが、日本で最初に「とんかつ」を出した店が、銀座にある老舗洋食店「煉瓦（れんが）亭」で、とんかつとキャベツの組み合わせは、この店で生まれたそうです。
このころはまだ付け合わせのキャベツは、千切りではなかったそうです。
キャベツの基本情報 | 素材の基本 | とっておきレシピ / kewpie
関連記事
-
-
１日のスケジュールを立てて行動することは無駄な時間とストレスを無くします！
毎日やることが多くて時間に追われていると、それだけでストレスになってしまいますよ …
-
-
独身時代は 毎日のお菓子作りでした！
当時は定時で仕事から帰ることが出来たので、時間があり、毎晩お菓子を作るのが最大の …
-
-
初の飲み会から学ぶ お酒は魔物だった
２０才を超えるとお酒を飲むことができるようになり、成人式のインタビューなどでも、 …
-
-
スポーツドラマ人気ベスト４はルーキーズ＆ブザー・ビート＆ウォーターボーイズ・・・
１位 ルーキーズ ROOKIES ルーキーズ ★『メインテーマ』★ …
-
-
彼氏・彼女へのクリスマスプレゼント / ベスト１０
全国平均で、女性から男性に贈るクリスマスプレゼントの予算平均額はおおよそ11,0 …
-
-
美容と健康にポケモンＧＯを利用してます
現代の美容と健康について、今一番必要で、求められる事はポケモンＧＯだと思います。 …
-
-
地球と宇宙を結ぶ宇宙エレベーター
宇宙エレベーターとは、地球と宇宙を結ぶ未来の輸送手段です。 赤道上高度３６,００ …
-
-
魔の円形交差点 旭川市の常盤ロータリー
旭川常盤ロータリーは、旭川市常盤通１丁目にあるロータリー交差点です。 現在のロー …
-
-
種類が多く深い中国茶の世界
私は元々お茶が好きで、裏千家を習ったり、紅茶の資格を取ったりしてきたのですが、最 …
-
-
コンタクトレンズはハードにする？ソフトにする？
コンタクトレンズは、大きく分けてハードコンタクトレンズとソフトコンタクトレンズが …
- PREV
- 無駄づかいをしない洗濯方法で！
- NEXT
- 玉露とほうじ茶のおいしい入れ方