包丁で切るキャベツの千切り方法
2025/09/28
春キャベツは、柔らかく巻き込みがゆるいものを、冬キャベツは、しっかり巻き込んだずっしり重たいものが良いです。
カット販売のキャベツは葉と葉の隙間がゆるくないものを選びます。
千切り方法
まず丸ごとのキャベツを、芯を下にして真横に半分に切ります。
上は薄い葉が層になっていて、下は芯を中心に葉と葉の芯など厚みがあるものになります。
千切りは上の薄い葉が層をなしている部分を使います。
汚れている外葉ははがすか、けずりとりましょう。
下部は、炒め物やスープなど、火を通す料理にむいています。
次に上半分のキャベツをさらに半分に切り、上からギュと押さえつけてキャベツを落ち着かせ、平らにします。
厚みがある場合は上半分をはがして、下半分とに分けるといいでしょう。
半円形の切り口は長いので３０°くらい傾けて置き、切り口を短くして、できれば1mm幅くらいに千切りします。
包丁は上から押さえて切らないで、軽く握った包丁を手前から向こう側へ押しすべらすように切ると、フンワリ仕上がりの千切りキャベツになります。
あとは、よく切れる包丁を使うことと、練習のみですね。
水に浸す
切ったキャベツは、大きめのザルを入れ、水を通してサッと洗ってください。
水をはったボールにキャベツの入ったザルをのせ、３０分程度浸します。
キャベツ臭さが取れ水みずしくなって、見る見るキャベツが膨らんできますよ。
千切りを水にさらすとパリパリするのは、細胞膜のペクチンが硬化するためだそうです。
できれば酸性の水道水ではなく、浄水器など使ったアルカリ水を使ったほうが栄養面（ビタミンC の流出が少ない）やおいしさでは、ひとあじ違うのでオススメします。
日露戦争時の人手不足で生まれたキャベツの千切りだそうですが、日本で最初に「とんかつ」を出した店が、銀座にある老舗洋食店「煉瓦（れんが）亭」で、とんかつとキャベツの組み合わせは、この店で生まれたそうです。
このころはまだ付け合わせのキャベツは、千切りではなかったそうです。
キャベツの基本情報 | 素材の基本 | とっておきレシピ / kewpie
関連記事
-
-
星座占いと友達づくり星座ランキング
星座による性格や相性は、１２星座占いをすることによって広く利用されてきました。 …
-
-
朝のランニング
今日もＡＭ５時半、家を出て１キロ程先にある公園へ向かいランニングです。 週４，５ …
-
-
紅茶をおいしく飲む秘訣とは？
日本人はコーヒー党が多く、紅茶の飲み方を知らない方が多いと聞きます。 日本では紅 …
-
-
地元民が教える三沢の夜のおススメ店
三沢は古くから米軍基地、三八上北地方唯一の空港がある街として栄えてきました。 大 …
-
-
生ゴミは冷凍して臭いもスッキリ！
夏場の残飯の臭いって嫌ですよね。 皆さんはどういう風に処理されていますか？ 匂い …
-
-
北海道の地が生んだクッキー 白い恋人
白い恋人は北海道を代表するお菓子です。 サクサクで口中で溶けるような食感のクッキ …
-
-
全国の紅葉名所は ”ここ” ２０１７
◇全国の紅葉スポット◇ ＜紅葉見頃予想マップ＞ＴＯＰ ◇北海道の紅葉スポット◇ …
-
-
携帯電話･スマホ･デジカメから五輪の金銀銅メダルへ再生！
ＩＴ機器(携帯電話、パソコンなど)や家電製品には、現代には有用な金属(金、銀、銅 …
-
-
札幌市の嘘のような本当の話
「札幌市であった嘘のような本当の話」 ◇新さっぽろテレビ塔構想◇ …
-
-
瞬間接着剤のかしこい選び方 使い方
瞬間接着剤は、金属、硬質プラスチックなどの短時間での接着にもっとも適しています。 …
- PREV
- 無駄づかいをしない洗濯方法
- NEXT
- 玉露とほうじ茶のおいしい入れ方