北海道の美味しい生うにを食べます！
2025/08/05
アカウニ
日本では古くから、ウニを保存用として塩で加工されたものがあり、日本の三大珍味といわれてきました。
やっぱり、鮮度が良い生きているウニの殻を割ってその場で食べるのが最高の美味です。
市販されているものは、死んでから時間が経っているため、生臭さがあったり、保存や型くずれ防止のためにミョウバンやアルコールなどを加えるため、食味、風味が劣ってしまいます。
塩うに
そこで、食味の劣化を防ぐために塩水でパックされたウニも出まわっています。
色も味も濃いバフンウニの単価は高いですが、山吹色であっさりめのムラサキウニが、広く一般的に出回っています。
バフンウニ 引用元 市場魚貝類図鑑より
旬は春から秋にかけて、特に初夏は最も質がよく、出まわり品としてはシーズン以外は冷凍品などになってしまいます。
新鮮な生ウニを食べるには、やはり産地にある飲食店でしょうね。
主な産地として、北海道の積丹、利尻島、礼文島が特に有名です。
ムラサキウニ
ウニ漁は、漁師が小舟に乗り、「箱めがね」と呼ばれるのぞき眼鏡で海底を見ながらカイを操り、ウニを探します。
ウニを見付けると玉網（タモ）やウニ漁用の鈎（カギ）で１つ１つ獲ります。
容易に見えますが非常に熟練を要する捕獲法です。
国内生産量のうち約半分を占める北海道では、こうした漁が日本海側では5月～8月、オホーツク海側では２月～７月、方面襟裳では1月～3月に行われます。
礼文島のウニ類の水揚げ量は北海道全体の約２０％近くを占めるため、礼文島の水揚げが市場価格を大きく左右するほどです。
エゾバフンウニ 引用元 市場魚貝類図鑑より
食用されるウニは、バフンウニ、ムラサキウニ、アカウニの３種類ですが、北海道ではそれよりひと回り大きい養殖されたエゾバフンウニやキタムラサキウニが捕獲されます。
キタムラサキウニ 引用元 市場魚貝類図鑑より
夏に北海道を訪れて旨すぎるウニを食べたい人は是非、積丹や日本海沿岸の町、ちょっと距離がありますが利尻礼文、知床方面など足をのばしてみたらどうでしょう。
積丹の新鮮で旨い生ウニ丼をはじめ、いくら丼、海鮮丼、ホッケやイカの焼物など食べられるお店紹介
北海道積丹観光Web site
利尻島では、観光の一環としてうに採り体験ということを行っています。
地元漁師さんと同じ方法でウニ採りが出来、その場で割って食べられます。
６月～９月で、料金が１５００円かかりますけど。
利尻島観光案内
関連記事
-
-
北海道には絵になる木が沢山あります / 美瑛町の８ヶ所の木
北海道美瑛町にはいろんな木や丘があるので、自転車よりは車での散策のほうが無難です …
-
-
自然のふしぎ 日本のミステリーな坂７選
心霊現象や霊にまつわる坂ではなく、空き缶やボールなど道に置くと独りでに坂を登 …
-
-
長野県の諏訪市 山々に囲まれた魅力いっぱいの観光地です
私の住んでいる長野県諏訪市は、諏訪湖やその周辺の田園地帯、山々に囲まれた自然豊か …
-
-
長崎市で日帰り温泉を楽しむなら「ふくの湯」
「ふくの湯」は稲佐山にある長崎の夜景を眺めながら温泉を楽しむことができる温泉施設 …
-
-
北海道はバラエティに富んだ知られざる大地！
北海道はアメリカなどから見ると小さいですが、実はとっても広いのです。 それゆえに …
-
-
長野県原村「星空の映画祭」の思い出
今年の夏、友人と長野県諏訪郡にある原村という所に行ってきました。 目的は星空の映 …
-
-
さっぽろテレビ塔のスカイラウンジ屋上からダイブ！
さっぽろテレビ塔のスカイラウンジ屋上からダイブ！ 2017年、さっぽろテレビ塔は …
-
-
炎天下で定番のビール片手に！福井の”とんちゃん祭り”
福井県大野市、夏に毎年開催されている「とんちゃん祭り」というものがあります。 最 …
-
-
念願憧れの場所 鎌倉に行ってきました！
日本で初となる武家政権「鎌倉幕府」誕生の地である、鎌倉。 京都や奈良などに並ぶ古 …
-
-
能登半島への旅 輪島温泉
京都に住んでいる私が今まで行った温泉旅行での一番心に残っているのは …