ビールは麦とホップで旨さが決まる
2025/08/09
ビールの原料はシンプルで、大麦麦芽、ホップ、水、酵母の4つでつくられます。
基本原料の大麦麦芽以外の原料は「副原料」と呼ばれ、大麦麦芽に代わるものとして、麦芽にしていない大麦、小麦・小麦麦芽、ライ麦・ライ麦麦芽、オート麦、お米、トウモロコシ、でんぷん、砂糖など、安価な原料として使用するものと、風味付けのために使用するものに大別されます。
▱ 大麦麦芽 ▱
ビールには二条大麦という大麦が使われます。
麦芽とは、名前のとおり少しだけ発芽させた状態のものを言い、英語で言うとモルト。
まず大麦の種を水に浸し、ちょっと芽が出て麦芽になったら取り出して乾燥・焙煎させます。
麦のままの状態ですと、うまくお酒が発酵されないため、芽にすることで糖分を生み、発酵させやすくするのです。
麦芽の種類は数十種類もあり、色、風味が異なり、使用する麦芽によって決まります。
ビールの色や風味を決めるのは麦芽(モルト)になります。
又、麦芽の使用量や麦芽の種類を組み合わせたりして、さっぱり系、ドライ系、モルト味系、スモーキー系など作られ、アルコール度の高いビールなども作り出されます。
▱ ホップ ▱
ホップとは植物の一種で、ビールに使用されるのはホップの花の部分(毬花)。
ホップの毬花(まりばな)の産地は世界中に分布し、産地や品種によってそれぞれ特徴があります。
ビール特有の苦みや香りはホップによるもので、このホップでビールの味が決まるほどです。
ポップには3種類あり
・ファインアロマホップ:
香りと苦味が穏やかなホップ
・アロマホップ:
香りが強いホップ
・ビターホップ:
苦味が強いホップ
と、それぞれの特徴を生かしたビールにつくられます。
又、雑菌の繁殖を抑え、ビールの腐敗を防いだり、ビールの泡もちをよりよくする働きももっています。
▱ 水 ▱
ビールの90%以上を占める水は、含まれるミネラル成分によって、ビールの風味を大きく影響してきます。
日本の普通のビールのように、すっきり系のビールには軟水が使用され、濃い色のビールのような味わい系のビールには硬水が向いていると言われています。
▱ 酵母 ▱
酵母によって、ビールの風味に大きく影響してきます。
加えるビール酵母は、ラガー酵母とエール酵母に大別されますが、それら何百種類もある酵母の中から、特徴と性質を組み合わせて、最良な酵母が選ばれます。
酵母の働きによって麦芽汁がビールになります。
▱ ビール&発泡酒&第三のビール ▱
・ビール:
100%麦とホップで作られている。
・発泡酒:
50%位が麦とホップで作られている。
・第三のビール:
25%位が麦とホップで作られている。
もしくは、えんどう豆や大豆やサトウキビで作られている。
スピリッツとは「麦を原料とした蒸留酒」のことで、ビールに一滴でもスピリッツを加えると税法的には「リキュール」になります。
発泡酒などにリキュール(発泡性)との表示がありますが、スピリッツが混合していますのでリキュール表示になっています。
缶チューハイ、梅酒もリキュールになるんですよ。
More from my site
関連記事
-
-
全国都道府県の都市 日の出スポット時間
初日の出とは、1月1日(元日)の日の出のこと。 日本では一年に一度の最初の夜明け …
-
-
「北国の冬 雪の降る日は暖かい!」は本当?
北海道の冬は厳しいです。 秋に報道された気象庁の今冬の天気長期予報では、北日本は …
-
-
夏バテの原因は生活習慣 / 知らないと損する夏バテを乗り切る方法
夏バテとは、高温多湿な日本の夏に身体がなんとか対応しようとしてしきれなかった結果 …
-
-
断捨離でムダな思考を減らしましょう!
毎日を快適に過ごすためには、なるべくネガティブな考えを減らしていきたいものです。 …
-
-
レモンは臭いを消して石鹸がわりになります!
料理中に手に魚などの生臭さが付いたりしたときなど困りますね。 それに、脂を含んだ …
-
-
バイオリズムを知って未来を変える
「なにか体調はすぐれないな~、集中できなく途中眠くなる。 睡眠時間は常時6時間く …
-
-
自作で楽しい凧遊び ハマります
最近は、アニメやマンガの絵柄のついた「痛車」や「痛自転車」などが話題ですが、これ …
-
-
コンタクトレンズはハードにする?ソフトにする?
コンタクトレンズの種類 ■ハードコンタクトレンズ■ ハードコンタクトレンズは、最 …
-
-
漢字の部首って何?奇形な部首の呼名と意味とは
日本の「常用漢字」は2136文字。 文字が作られるもととして、4種類に分類されま …
-
-
子供達の食育に 無農薬で収穫できる「家庭菜園」
北海道は夏が短いので家庭菜園で栽培できる野菜や果物が限られています。 天気によっ …











