自家製マヨネーズ作りで分離を防ぐ秘訣
2026/03/29
自家製のマヨネーズの味を知っている人なら、おいしさがわかっていると思います。
なれないうちは失敗することがありますが、面倒くさらずに、自家製のものをつくってくださいね。
簡単にいえば、卵黄と、酢と、サラダ油を混ぜたらできあがります。
市販の化学調味料の刺激の強い味に慣れてしまっているせいか、手作りマヨネーズの味にイマイチと思う方もいると思います。
おいしく作るには少しコツがいりますので、かんたんに要点をまとめてみます。
卵は新鮮なものをつかう。
卵黄と酢は、よーく混ぜあわせてから、オイルを加える。
オイルは一度に入れずに、少しずつ少しずつ糸をひくように入れる。
オイルはオリーブ オイルを使うと香りの良いマヨネーズができ上がります。
失敗の原因は、オイルや酢をくわえる量が多すぎたり、泡立て機を初めとは反対の方向に回したり、材料が冷たすぎるなどです。
また、手作りマヨネーズは、油で大分味が変わります。
もしも失敗したときは、残っている卵白を半個分ほど泡立てて、少しずつ失敗したマヨネーズに加え、別の容器に酢をとって、失敗したものに一サジずつ加えていきます。
それとも新しいマヨネーをつくりなおし、これに失敗したものを少しずつ加えるのもひとつの方法です。
最後に煮立てた酢を大サジ一杯をまぜるると、長期の保存がきき分離もしません。
洋がらしを香辛料として使うことが、酢と油の分離をふせぐことにもなり、失敗することもなくつくれます。
ドレッシングをつくるときも洋がらしは欠かせません。
関連記事
-
-
信じたくなる迷信 / 茶柱が立つと幸運が訪れる！
茶柱は、日本茶をいれたときに混じったお茶の茎のことで、番茶などによ …
-
-
「星の砂」はサンゴの棲むきれいな海に棲んでいる
星の砂は、海の原生生物である有孔虫の殻が星の形をした砂状に堆積物したもので、星の …
-
-
ビンの中にコルクが落ちても取り出せます！
ビンの中にコルクが落ちてしまったときがあると思いますが困りますよね。 私はコルク …
-
-
漢字の部首って何？奇形な部首の呼名と意味とは
日本の「常用漢字」は２１３６文字。 文字が作られるもととして、４種類に分類されま …
-
-
さくらの「開花」「満開」を支える標本木
「桜の開花予想」って誰がどうやって決めるのでしょう？ 各地の気象台の敷地や周辺の …
-
-
家庭用ビデオカセットテープ「ソニーのベータマックス」
βテープ を持っていた、いるという人は少なくないはずです。 私も30年近くも前に …
-
-
２０２５年-都道府県の魅力度ランキングは！
「４７都道府県別魅力度ランキング」とは、地域のブランドを調査するブランド総合研究 …
-
-
地元民が教える三沢の夜のおススメ店
三沢は古くから米軍基地、三八上北地方唯一の空港がある街として栄えてきました。 大 …
-
-
超極太タイヤのファットバイクは悪路､雪道での乗り心地抜群です！
Fat Bike | ファットバイク @ KHS Japan たまに街で見かけた …
-
-
新品シャツは一度洗ったほうがいいワケ
新しいシャツなどを着ると、肌や首の周りがチクチクしたりしませんか？ 多く出まわる …
- PREV
- 「うさぎ」ってどんな動物だろう
- NEXT
- 生卵を割らずにゆでてじょうずに切るコツ！