北海道の美味しい生うにを食べます！
2025/08/05
アカウニ
日本では古くから、ウニを保存用として塩で加工されたものがあり、日本の三大珍味といわれてきました。
やっぱり、鮮度が良い生きているウニの殻を割ってその場で食べるのが最高の美味です。
市販されているものは、死んでから時間が経っているため、生臭さがあったり、保存や型くずれ防止のためにミョウバンやアルコールなどを加えるため、食味、風味が劣ってしまいます。
塩うに
そこで、食味の劣化を防ぐために塩水でパックされたウニも出まわっています。
色も味も濃いバフンウニの単価は高いですが、山吹色であっさりめのムラサキウニが、広く一般的に出回っています。
バフンウニ 引用元 市場魚貝類図鑑より
旬は春から秋にかけて、特に初夏は最も質がよく、出まわり品としてはシーズン以外は冷凍品などになってしまいます。
新鮮な生ウニを食べるには、やはり産地にある飲食店でしょうね。
主な産地として、北海道の積丹、利尻島、礼文島が特に有名です。
ムラサキウニ
ウニ漁は、漁師が小舟に乗り、「箱めがね」と呼ばれるのぞき眼鏡で海底を見ながらカイを操り、ウニを探します。
ウニを見付けると玉網（タモ）やウニ漁用の鈎（カギ）で１つ１つ獲ります。
容易に見えますが非常に熟練を要する捕獲法です。
国内生産量のうち約半分を占める北海道では、こうした漁が日本海側では5月～8月、オホーツク海側では２月～７月、方面襟裳では1月～3月に行われます。
礼文島のウニ類の水揚げ量は北海道全体の約２０％近くを占めるため、礼文島の水揚げが市場価格を大きく左右するほどです。
エゾバフンウニ 引用元 市場魚貝類図鑑より
食用されるウニは、バフンウニ、ムラサキウニ、アカウニの３種類ですが、北海道ではそれよりひと回り大きい養殖されたエゾバフンウニやキタムラサキウニが捕獲されます。
キタムラサキウニ 引用元 市場魚貝類図鑑より
夏に北海道を訪れて旨すぎるウニを食べたい人は是非、積丹や日本海沿岸の町、ちょっと距離がありますが利尻礼文、知床方面など足をのばしてみたらどうでしょう。
積丹の新鮮で旨い生ウニ丼をはじめ、いくら丼、海鮮丼、ホッケやイカの焼物など食べられるお店紹介
北海道積丹観光Web site
利尻島では、観光の一環としてうに採り体験ということを行っています。
地元漁師さんと同じ方法でウニ採りが出来、その場で割って食べられます。
６月～９月で、料金が１５００円かかりますけど。
利尻島観光案内
関連記事
-
-
九州旅行からの帰りのサンフラワーの旅
田舎から大阪に転勤し、大阪にいる間に田舎では中々いけない所に旅しようということで …
-
-
浴衣で歩くとお得が沢山！「浴衣で銀ぶら２０１７」
銀座の街が浴衣姿で一杯になる１日。 それが「浴衣で銀ぶら」です。 歩行者天国は１ …
-
-
女３人 広島「３島巡り」
９月のシルバーウィークに羽田空港から出発し、１泊で広島へ行ってきました。 行きた …
-
-
似ている「さっぽろテレビ塔」と「名古屋テレビ塔」と「大通り」
さっぽろテレビ塔と名古屋テレビ塔からの眺めって似ていますよね。 碁盤の目の道路と …
-
-
魅力たっぷりの島 / 香川県小豆島
瀬戸内海は穏やかで温かいイメージがありますが、そんか瀬戸内海で淡路島に次いで２番 …
-
-
愛知のおススメは なんといっても豊富でおいしい食文化です！
大学卒業まで二十数年間暮らしました。 大学卒業後は東京へ出てきたため、住んでいた …
-
-
震災から４年が過ぎた東北へ家族４人で旅行しました
東日本大震災から4年が過ぎ、震災への支援として被災者の人が一番喜ぶのは何だろうと …
-
-
秋田県観光 栗駒山～男鹿半島
東北にはなにかと縁のあった私ですが、秋田にはほとんど行ったことがありませんでした …
-
-
青い海 広い空 美味しい空気 沖縄県に家族で旅行！
沖縄は最高です！！ 今回の沖縄旅行で３度目になりますが、何度行っても飽きる事があ …
-
-
北海道といえばラベンダーと美味しい食べ物の宝庫です！
北海道旅行といえば私にとって富良野のラベンダーを見に行くことは外せないことです。 …