味噌ラーメン
さっぽろには、戦前から在日華人の調理人達によるあっさりスープのラーメンが発祥とされています。
中華料理店の「竹家食堂」が１９２２年にはじめた「肉絲麺（ロゥスーミェン）」が元祖です。
その後、より日本人向けの味につくられ、さっぽろ市内の中華料理店・喫茶店などに広がっていきます。
太平洋戦争中には、原料不足などで、竹家をはじめ全ての店が閉店してしまいました。
現在のさっぽろラーメンは、終戦後に満州などからの引揚者達が、屋台で作った豚骨から煮出した濃いスープの麵から始まっています。
元祖は１９４６年に松田勘七が開業した「龍鳳」です。
翌年は西山仙治が開業した「だるま軒」が開業し、共に繁盛し、味噌ラーメンが誕生してからはおおいに広まります。
西山仙治は、「西山製麺」の創業者で、さっぽろラーメンの「縮れ麺」を開発した人です。
１９５１年には初代さっぽろラーメン横丁が誕生します。
同年「味の三平」を訪れた「暮しの手帖」元編集長花森安治が、さっぽろラーメンの記事を「週刊朝日」や「暮しの手帖」へ執筆したことで、全国に知られることになりました。
「さっぽろラーメンは味噌ラーメン」と、とらえられがちですが、多くのさっぽろのラーメン店は醤油味・味噌味・塩味の３種類をメニューにしています。
バター・コーンやカニなどが乗せているラーメンは、観光客向けにトッピングしたもので、通常の味噌ラーメンにはあまりありません。
さっぽろ市内には、ラーメン店の数は、１０００～２０００と言われていますが、観光客の方にも人気なのがさっぽろラーメン横丁です。
一般市内のラーメン店よりは、ちょっと高めですが、たまにの贅沢気分もいいものです。
○ 元祖さっぽろ ラーメン横丁
所在地：札幌市中央区南５条西３丁目 Ｎ・グランデビル（旧：第４グリーンビル）
営業時間：各店異なります（ＡＭ１０：００ – 翌ＡＭ２:３０の間、曜日により異り、昼の部、夜の部あり）
店舗（２０２６年３月末現在）
・元祖鮭ぶしらーめん一蔵
・味の華龍
・らあめんがんてつ
・麺屋 國光
・札幌ラーメン 悠
・札幌ラーメン みそ吟
・龍寿
・麺処 白樺山荘
・倍煎舎
・弟子屈ラーメン
・ドラムカンスープ天鳳
・しみじみ
・遠軽四代目 とらや食堂
・二代目 萬来軒
・ひぐま 横丁本店
・麵処とりぱん
・一角
元祖さっぽろ ラーメン横丁(5条通り側 南口)
元祖さっぽろ ラーメン横丁(銀座通り側 北口)
○ さっぽろ名所 新ラーメン横丁
所在地：札幌市中央区南４条西３丁目 第３グリーンビル
営業時間：各店異なります（ＡＭ１１：００ – 翌ＡＭ６:００の間）
店舗（２０２６年３月末現在）
・元祖札幌ラーメンもぐら
・ラーメンの赤れんが 南４条店
・味一番つばさ 新ラーメン横丁店
・ふじ屋 NOODLE
さっぽろ名所 新ラーメン横丁
○ 札幌ら〜めん共和国
所在地：札幌市中央区北５条西２丁目１番地 札幌エスタ１０階
札幌駅前の再開発により、2023年8月に札幌エスタが閉館となるのに合わせて、本施設も閉店しました。
店舗（２０１６年１月現在）
・麺処 白樺山荘
・札幌 みその
・函館麺厨房 あじさい
・らーめん 吉山商店
・初代 （再出店）
・ラーメン 空（そら）
・ラーメン次郎長
・元祖旭川ラーメン 梅光軒
・札幌ら〜めん開拓舎（土産店）
札幌らーめん共和国
○ 札幌すすきのラーメン館（全国から出店）
所在地：札幌市中央区南６条西４丁目５－２
客足伸びず「すすきのラーメン館」は閉館、現在は飲食店ビルとなっていんす。
店舗（２０１５年８月現在）
・コクミンショクドウ（北海道）
・麺組（宮城）
・亞呉屋（山形）
・豚骨 一燈（東京）
・支那そば きび（東京）
・築地えび金（東京）
・まこと屋（大阪）
・東大（徳島）
・博多だるま（福岡）
すすきのラーメン館
